材料

280 克甘筍
7個雞蛋
70 克 麵粉
280 克 榛子碎
1茶匙泡打粉
200 克 杏仁醬
1茶匙肉桂粉
100 克糖
¼ 茶匙鹽
100 克 糖粉
25 克水
100 克 黃杏果醬
100 克 杏仁片
12個杏仁糖甘荀(裝飾用)
適量 牛油
適量 麵粉(撒粉用)

蛋糕製作方法

1. 將焗爐預熱至 170°C。用牛油掃上扣環式蛋糕模。

2. 將甘筍洗淨去皮,用廚師機配上連續式切割器刨絲備用。

3. 將蛋白、蛋黃分開備用。

4. 麵粉、榛子和泡打粉在大碗中攪勻。

5. 用廚師機1度將杏仁糖、蛋黃和肉桂粉混合至光滑。倒出碗中備用。

6. 先用廚師機1度將糖、鹽加入蛋白中攪勻,再轉用高速 (700W廚師機4度, 900W廚師機7度)打至蛋白企身。

7. 分數次加入杏仁糖混合物(5)攪拌。

8. 再慢慢加入麵粉混合物(4)和甘荀絲(2)攪勻。

9. 將攪勻材料放入已搽牛油的蛋糕模上。

10. 焗約 40 分鐘,用竹籤插入蛋糕中心,沒有沾黏即可, 放涼備用。

11. 將杏仁片放在有牛油紙的烤盤上,烤焗約 10 分鐘至金黃色。從取放涼。

12. 將糖粉篩入一個大碗中,逐漸加入水並攪拌至糊裝。

13. 蛋糕完全冷卻後,將蛋糕放在轉盤上,用抹刀抹上杏果醬。

14. 然後均勻地灑上糖霜,再放上裝飾用甘筍。

15. 蛋糕側面鋪上杏仁片即可。

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