朱古力紅桑子撻

1. 撻皮做法︰無鹽牛油、糖霜及鹽打至鬆發呈淺黃色。加入雞蛋及杏仁粉 拌勻。最後加入低筋麵粉，以膠刮混合成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃

靜置約30分鐘。

2. 麵糰取出，轆成0.5cm 厚，將麵糰入模，用叉刺上小孔，放上牛油紙及陶 瓷珠，放入已預熱180℃焗爐(上下火-底層) 焗約15分鐘，取出牛油紙及陶瓷珠，掃上蛋黃，再多焗5分鐘至金黃，取出放涼。

3. 餡料做法: 電磁爐(Level 7)將淡忌廉、鹽煮至微微出煙，即可關掉電磁爐。 將暖忌廉傾入黑朱古力粒內，靜置約1分鐘，慢慢攪拌至順滑， 加入無鹽牛油及橙酒拌勻，備用。

4. 朱古力鏡面做法︰以電磁爐(Level 7) 將水、砂糖、淡忌廉煮滾，加入無糖可可粉，攪拌至均勻及再次滾起，即可關掉電磁爐。加入浸 軟魚膠片攪拌至溶解，過篩，放涼至33℃備用。

5. 組合︰將朱古力餡料傾入撻內，加入少許紅桑子，放入雪櫃雪至凝固。取出，淋上朱古力鏡面，再放入雪櫃雪至凝固，取出，放上紅桑子、食用花 及食用金箔即可享用。

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