材料

無鹽牛油 80克 蛋白 約170克
黑朱古力 80克 砂糖B 65克
鮮奶油 75克 可可粉 50克
蛋黃 95克 低筋麵粉 50克
砂糖A 50克

製法

1. 把牛油和鮮奶油放入鍋中小火加熱至沸騰即關火，加入黑朱古力靜置片刻後再拌勻

2. 蛋黃加砂糖A座50-60攝氏度的溫熱水拌勻，蛋液達到溫暖方才離水

3. 步驟1的溶液分三次加入到蛋黃液中攪拌均勻

4. 把砂糖B加入到蛋白中攪打至大彎鉤狀態

5.低筋麵粉和可可粉混合過篩，分成兩份

6.加一半粉類到可可糊中拌勻，再加入一半蛋白霜拌勻；再重複此步驟一次

7.麵糊入模，震出大氣泡

8.150攝氏度烘烤約50分鐘即可

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