脆皮芝麻流心月餅

芝麻餡

1. 先用廚師機矽膠攪拌槳將已炒香的芝麻、糖、水， 攪拌。再加入溶牛油拌勻。

2. 分60克芝麻餡備用做流心餡，分開10份並放入冰格冷凍至冰狀)。

3. 將已炒香的芝麻、低筋粉、鷹粟粉加入廚師機中拌勻。再放入蒸爐蒸約15分鐘後放入雪櫃冷凍備用。

4. 取出餡料放入廚師機內，安裝上攪拌槳並蓋上透明防濺蓋，先以1度將餡料打散，再慢慢提升至最快速打至有彈性。

月餅皮

1. 用廚師機利用攪拌槳將牛油及糖以1度拌勻，加入蛋拌勻。

2. 加入低筋粉、奶粉及吉士粉以3度拌勻後，放入雪櫃冷凍備用。

芝麻月餅

1. 用月餅皮包餡、塑型。

2. 焗爐以攝氏200°C預熱，月餅塗上蛋黃液焗約15分鐘。

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