紫薯月餅

1. 將鹹蛋黃放入100℃的蒸爐蒸約10分鐘。取出，放入雪櫃置涼再切成4份。

2. 紫薯去皮起肉後，切成小塊，放入100℃的蒸爐蒸20分鐘至熟。

3. 蒸好的紫薯趁熱以手提攪拌棒連同糖霜、無鹽牛油、牛奶、無筋麵粉及淡忌廉攪勻至滑。再放入易潔鑊中以小火略炒至深紫色，放入雪櫃置涼。

4. 置涼後，將紫薯餡分成8份，捏成小圓球按扁，包入1/4粒鹹蛋黃備用。

5. 將無鹽牛油放入廚師機配合牛油槳以3度打軟，分別加入砂糖、蛋、低筋麵粉以及吉士粉，材料宜逐次拌勻。再以1度拌勻成光滑的麵糰。

6. 將麵糰分成8份，包入紫薯餡，放入月餅模按壓成型。脫模後放置於盤上，再放入冰格冷藏至略硬。

7. 以250℃預熱焗爐，將月餅放入較低層架焗2分鐘，再轉放中層焗4分鐘。取出，掃上2次蛋汁，置入焗爐中層以220℃焗3分鐘。取出，掃上糖漿，焗至上色即可。

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