芋蓉蛋黃酥皮月餅

1. 餡料做法︰鹹蛋黃放入蒸爐以100℃蒸約8分鐘，取出雪凍後切半備用。

2. 芋頭切成小塊，放入蒸爐以100℃蒸約20分鐘至熟，趁熱倒入食物處理器，加入糖霜打成蓉，加入鹽和牛油打滑，再加入澄麵拌勻，取出分成10份。

3. 將每份芋蓉餡包入半隻鹹蛋黃，雪凍備用。

4. 水皮做法︰將所有材料放入廚師機，用慢速(麵糰鈎)拌勻至成麵糰，取出包好保鮮紙，室溫靜置15分鐘，取出分成10份。

5. 油皮做法︰將所有材料放入廚師機，用慢速(麵糰鈎)拌勻成糰，取出分成10份。

6. 將水皮壓平，包入一粒油皮，輕輕壓平，用木棍轆長條形，捲起。

7. 將酥皮右轉90°，再次轆長條形，捲起。

8. 將酥皮壓平，轆成圓形，包1粒芋蓉蛋黃餡，排在焗盤上。

9. 掃上蛋黃漿，灑上黑芝麻，以180℃ (4D 熱風) 焗約20分鐘至表面金黃即可，趁熱享用。

水皮及油皮搓至混合成糰即可，過份攪拌會令麵糰起筋，成品不夠酥鬆。

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