家庭電器
材料
| 乾醃料: | 濕醃料: |
| • 花椒粒 1茶匙 | • 柱候醬 20克 |
| • 八角 1粒 | • 海鮮醬 20克 |
| • 丁香 ½茶匙 | • 麵豉醬 20克 |
| • 桂皮 1小片 | • 南乳 20克 |
| • 陳皮 1小片 | • 蠔油 40克 |
| • 幼鹽 15克 | • 生抽 12克 |
| • 白砂糖 10克 | • 米酒 12克 |
| • 雞粉 1茶匙 | |
| 其他材料 : | 上皮水材料: |
| • 鵝 1隻 (約2.7KG) | • 大紅浙 8克 |
| • 薑片 5片 | • 白醋 24克 |
| • 蔥 2棵 | • 麥芽糖 5克 |
| • 乾蔥頭 2粒 | • 米酒 8克 |
| • 梳打粉 2湯匙 | |
| • 滾水約1 ½ 升 | |
做法:
1. 鵝洗淨，去除內臟及多餘肥膏，剪去中翼、翼尖及鵝掌(較易燶掉位置)，抹乾水份備用。
2. 乾醃料放入BOSCH 乾磨機打碎；濕醃料拌勻備用。
3. 將乾醃料放在鵝腔內抹勻，再將濕醃料在鵝腔內抹勻(保持鵝皮清潔。)
4. 將薑片、蔥及乾蔥塞入內腔，再用鐵針將鵝尾封好。
5. 燒熱滾水，加入梳打粉拌至溶解；在鵝頸位置吹氣令鵝皮脹身，立即放入梳打熱水中燙一燙，見表皮收縮便可取起，放在網架上去粗熱及抹乾水份。
6. 將上皮水材料全部混合，隔熱水座溶，放涼後均勻地塗在鵝皮上。
7. 放入雪櫃雪過夜至入味及鵝身表面乾燥。
8. 用錫紙將脾骨及鵝咀略包，以免焗燶。
9. 焗爐預熱至200 °C (4D熱風功能，第1層)，200 °C 焗約30分鐘，將爐溫下調至180 °C 繼續焗約20分鐘至金黃熟透。
10. 出爐後靜置放涼，切件享用。
推薦產品
