烤牛柳伴青豆甘筍蓉

1. 中火燒熱鑊下橄欖油，加入牛柳，下鹽、黑椒碎調味，煎至表面金黃，離火。

2. 放入已預熱180℃焗爐，配以肉針穿入牛柳中，以中心溫度Core Temp. 功能直至50℃即可取出，室溫靜置8分鐘。

3. 青豆加入無鹽牛油、鹽、黑椒碎拌勻，放入蒸爐100℃蒸3分鐘。

4. 甘筍去皮切成小塊，放入蒸爐100℃蒸15分鐘，取出後用手提攪拌器打成 蓉，過篩後，趁熱加入牛油、鹽、黑椒碎調味。

5. 將牛柳切件，伴以青豆甘筍蓉及肉汁同吃。

焗好的牛柳必需室溫靜置數分鐘，才能進食，否則肉汁會完全流失。

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