香橙焗豬梅柳

1. 糖漬橙片︰糖及水煮滾，加入橙片，當糖水再次滾起，立即蓋上鍋蓋，室溫 放置一天備用。

2. 豬梅柳用鹽及黑椒碎略醃；中火燒熱鑊下油，將豬梅柳煎至表面上色，離火。

3. 豬網油攤開，排上數片已切半的糖漬橙片及鼠尾草，放上豬梅柳，再在面排上糖漬橙片及鼠尾草，捲起，再用棉繩扎好。

4. 中火燒熱鑊下油，將捲好的豬梅柳再煎至表面金黃。

5. 放入焗爐，插入肉針並將溫度調校至180℃，中心溫度調校至60℃，取出放室溫靜置8-10分鐘。

6. 醬汁︰將橙汁、西班牙西藏紅花放小鍋內，以中小火慢煮至糖漿狀。

7. 加入淡忌廉，再用慢火煮至濃稠，加入鹽及黑椒碎調味，伴以豬柳同吃。

豬網油可在新鮮肉檔預留。

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