露筍鱈魚柳伴蝦泡沫汁

1. 蝦泡沫汁︰材料1 用中火炒香至金黃，加入材料2，用火槍令酒精揮發，加入材料3 煮至收乾再加入材料4，加適量水至蓋面，用最小火煮約30 分鐘。

2. 用手提攪拌桿將蝦汁打爛成蓉，過篩後取其汁液下鹽、黑椒碎調味。

3. 鱈魚洗淨，抹乾水份後加入橄欖油、鹽及黑椒碎略為調味備用。

4. 將露筍放入已預熱100˚C 蒸爐內蒸煮約4 分鐘，切半備用。

5. 將鱈魚放入已預熱100˚C 蒸爐蒸煮約1.5 分鐘至剛剛熟透。

6. 最後將大豆卵膦脂粉末加入蝦汁中，用手提攪拌桿打成泡沫狀。

7. 將露筍放碟上，澆上蝦泡沫汁，放上魚柳及蘿蔔苗即可。

將白蘭地加入蝦汁，再用火槍令酒精揮發可驅走腥味，令鮮味進一步提升。

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