雞油花雕蒸蟹腳伴陳村粉

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• 帝王蟹腳 2-3隻
• 昆布 1片15cm
• 蜆 1斤
• 陳村粉 400g
• 雞皮 180g
• 薑 8片
• 昆布蜆汁 250ml
• 雞湯 200ml
• 雞油 50ml
• 金華火腿 1小片
• 紹興花雕酒 2湯匙
• 蛋黃 1隻
• 生粉水 50ml水+1湯匙生粉

1.平底鍋放入雞皮和薑片，小火煎出雞油

2. 昆布用廚房紙抹走灰塵，加入300ml清水，放雪櫃浸一晚至軟；翌日小火煮至冒泡後關火，合蓋焗20分鐘，取出昆布

3. 昆布水煮沸，加入蜆合蓋煮約3分鐘至開口，開蓋中火繼續煮10分鐘出味，過篩

4. 昆布蜆汁和雞湯混合，加入金華火腿小火煮15分鐘

5. 蛋黃和雞油混合，一邊攪拌一邊加入50ml步驟4的湯汁，再將混合物倒入湯汁混合，加入紹興花雕酒（此做法避免過熱煮熟蛋黃）；倒入生粉水中火煮至湯汁濃稠

6. 蟹腳切開一半殼，連同陳村粉用Steam+模式100度蒸10分鐘；淋上黃金湯汁；放上蔥絲，灒入熱雞油即成

以Steam+ 100°C蒸10分鐘