鮮蝦他他醬麵包

嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗

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材料[1]

• 高筋麵粉 45g
• 快速乾酵母1/2茶匙
• 砂糖1/2湯匙
• 雞蛋(已打發) 1/2湯匙
• 水50~55cc

材料[2]

• 高筋麵粉 45g
• 鹽1/4茶匙
• 牛油(無鹽) 5g

[塑形用]

• 雞蛋(已打發) 1/4個
• 洋蔥 20g
• 蛋黃醬 20g
• 鹽 少許
• 黑胡椒1/8茶匙

[烤焗用]

• 塗用蛋漿 適量
• 麵包糠 1茶匙
• 蝦 (已去殼) 9隻
• 植物油1/4茶匙
• 西蘭花25g
• 蛋黃醬 適量

他他醬

1. 將雞蛋打入耐熱容器中，以微波爐500W加熱10秒。

2. 用叉子打勻雞蛋，再次以微波爐500W加熱10秒，取出放涼備用。

3. 洋蔥去除根部，切為5mm顆粒。

4. 將蛋液、洋蔥、蛋黃醬、鹽、黑胡椒，混合攪拌為他他醬。

5. 西蘭花切為1.5cm顆粒後去除水氣。

麵包

1. 將材料[1]放入攪拌盆內並倒入清水，用木匙徹底攪勻。

2. 加入材料[2]後搓圓麵團。縫口向下放到攪拌盤，鋪上保鮮紙並發酵25-35分鐘。

3. 以手指測試並排氣，再分割為3等份並重新搓圓。靜止10分鐘。

4. 縫口向下，用麵棒將麵團伸展至20×15cm大小。

5. 在左右兩端5mm位置以膠刮片劃上切口，朝切口向內摺，並用手輕按固定。

6. 放到已鋪上入爐紙的烤盤上，在每個麵團中間放上1/3份量的他他醬。

7. 蓋上保鮮紙及濕布，發酵20~25分鐘。

8. 在第發酵結束前5~10分鐘預熱焗爐。

9. 在麵團四周塗上蛋漿，在摺邊灑上麵包糠。

10. 將蝦跟植物油混合。

11. 鋪上蝦、西蘭花、唧上蛋黃醬，烤焗。以4D 熱風200°C烘焗10-14分鐘。

以4D熱風200°C烘焗10-14分鐘。