紫薯造型麵包

嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗

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麵團

材料[1]

• 高筋麵粉 60g
• 上新粉(米粉) 20g
• 快速乾酵母 1/4茶匙
• 上白糖 2茶匙
• 水85~95cc

材料[2]

• 高筋麵粉 60g
• 鹽1/8茶匙
• 牛油(無鹽) 15g

塑形用

• 蕃薯 100g
• 梔子1個
• 蜂蜜2茶匙
• 細砂糖2茶匙
• 水牛芝士粒10g
• 紫薯粉1湯匙

1. 把材料[1]加到大攪拌盆中，倒水後後加入材料[2]，攪拌混合至結成麵團。

2. 把麵團搓揉至光滑並搓圓，縫口向下放進攪拌盆裡，蓋上保鮮紙並發酵25分鐘。

3. 麵團脹大約一倍後，進行手指測試排氣並分割成4等份並重新搓圓。縫口位向下並放到保鮮紙下靜止10分鐘。

4. 在靜止的同時，將蕃薯粒及梔子放到鍋中，煮至變軟(12分鐘~)。把煮熟的蕃薯粒取出瀝乾，加蜂蜜及細砂糖壓碎拌勻並平均分成4等份。

5. 把水牛芝士粒分成2等份。用蕃薯餡包起水牛芝士粒。

6. 麵團靜止完成，均勻排出麵團的空氣，推成直徑12cm圓形，把蕃薯餡放在中間並捏緊收口。

7. 調整形狀至與蕃薯的外形相近 (2個12cm長，2個15cm長)。

8. 灑上紫薯粉並完整覆蓋麵團，然後縫口朝下放到已鋪有入爐紙的焗盤上。

9. 蓋上保鮮紙，發酵10~15分鐘。

10. 預熱焗爐至160°C。

11. 取走保鮮紙，用手指於麵團上弄出凹口。

12. 用竹籤於麵團刺上洞口模仿蕃薯的造形。

13. 剩餘的麵團以同樣方式塑形，然後入爐烤焗。以4D熱風160°C烘焗13-18分鐘。

以4D熱風160°C烘焗13-18分鐘。