蘋果玫瑰撻

嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗

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撻皮 :

• 160克 低筋面粉
• 25克 杏仁粉
• 50 克 糖粉
• 80克 無鹽牛油(冷藏)
• 35克 全蛋液

杏仁奶油 :

• 50克 無鹽牛油 (軟化)
• 30克 砂糖
• 30克 杏仁粉
• 50克 雞蛋
• 3毫升 冧酒

蘋果蓉 :

• 200克 蘋果丁
• 1/5個 檸檬
• 25克 砂糖

蘋果皮浸泡液:

• 300克 水
• 50克 砂糖
• 2個量 檸檬汁
• 3個量 蘋果皮
• 適量 蘋果薄片

1. 先做撻皮，分類材料混合後過篩拌勻。

2. 加入冷藏牛油，與粉類混合，手搓至粉末狀。

3. 加入全蛋液拌勻成團，冷藏一夜後使用。

4. 蘋果蓉材料全部混合，放鍋裡小火煮20分鐘，至蘋果丁軟化，用料理棒打成蓉(預留少許小丁備用)。

5. 蘋果浸泡液材料混合(蘋果薄片除外)，煮沸後冷卻，再泡入蘋果薄片至軟身。

6. 杏仁餡料混合拌勻。

7.把撻皮麵團擀成麵片，按壓入撻模具裡，以170°C 4D熱風烘焗約10分鐘出爐，脫去模具。

8. 擠入杏仁餡料，擠五分滿，再放上幾粒蘋果丁，用160°C 4D熱風烘焗約再烤10分鐘 。

9. 擠上蘋果蓉到撻的表面，用蘋果薄片圍成玫瑰花，再次送入爐焗5分鐘。

10. 出爐後撒上防潮糖霜便可 。

先以170°C 4D熱風烘焗撻皮約10分鐘。加入餡料後，再以160°C烘焗10分鐘。最後將成品再次焗5分鐘。