家庭電器
嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗
材料:
朱古力麵糰：
- 高筋粉 300克
- 低筋粉 40克
- 糖 50克
- 鹽 2克
- 酵母 5克
- 雞蛋 30克
- 牛奶 93克
- 牛油 33克
- 可可粉 15克
- 水 100克
牛奶麵糰：
- 高筋粉400克
- 糖 20克
- 鹽 1克
- 酵母 6-8克
- 牛奶 270克
- 牛油 30克
步驟:
1) 將朱古力麵糰的材料放入廚師機，先以1度輕輕拌勻，隨後提升至3度將麵糰打至光滑及呈筋性（約15-20分鐘）。牛奶麵糰亦作同樣處理。
2) 取出朱古力麵糰及牛奶麵糰，分別搓成球狀並發酵至2倍大（以攝氏38度推算，需時約45分鐘）。
3) 第一次發酵完成後，取出兩個麵糰，分別輕按放出空氣，再將朱古力麵糰及牛奶麵糰分別分割成4份大小相等的麵糰。分割後的小麵糰搓圓後，靜待5-10分鐘讓空氣排出。
4) 再用麵粉棍搓平2個麵糰，搓平後，將朱古力麵團放在牛奶麵團上然後捲起。
5) 將麵糰放入方包模內，進行第二次發酵至2倍大。（約30分鐘）。
6. 預熱蒸焗爐至185度，焗約40分鐘
貼士：呈筋性的麵糰堅韌且有彈性，表面非常光滑圓潤，做出來的麵包組織亦會細膩和鬆軟。
