家庭電器
嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗
材料:
- 高筋麵粉 515克
- 低筋麵粉 25克
- 可可粉 20克
- 白砂糖 50克
- 海鹽 6克
- 香蕉蓉 130克
- 純牛奶 260克
- 淡奶油 30克
- 鮮酵母 13克
- 牛油 40克
- 入爐朱古力釘 60克
做歐包蒸汽的配合非常重要，使麵包面形成一層微妙的脆殼但包內依舊柔軟。Bosch Series 8 嵌入式蒸焗爐，它的添加蒸汽功能就能將歐包的質感與口感提升一個層次！
步驟:
1. 將除了鮮酵母、牛油以外的所有材料放入廚師機攪拌碗內，以中慢速揉搓約3分鐘，加入室溫軟化的牛油以及鮮酵母，以中慢速揉搓揉搓約5分鐘至牛油被麵團完全吸收；繼續轉中速檔揉搓至成手套膜，再加入入爐朱古力釘。
2. 取出麵團排氣及收圓，以室溫26 - 28度，濕度85%，發酵約30分鐘至2倍大。
3. 將鬆弛好的麵團搓圓，平均分成12份滾圓，靜置10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵團壓平再收圓，以室溫26 - 28度，發酵約30分鐘至2倍大。
5. 提前將蒸焗爐預熱190度；在麵團上撒上薄麵粉、割十字形，於中間擠上軟化好的牛油。
6. 用4D 熱風功能預熱蒸焗爐至150度，添加蒸氣功能(1度)，焗約20分鐘。
7. 烘焗好後的麵包外殼會脆脆的，而包內十分柔軟，並且4D熱風不會造成表面上色過深，可以保持漂亮的朱古力色!
貼士:
1. 吃不完的歐包，可以用密封袋封存好放入雪櫃冷藏層，第二天可用烘焙模式下的熱風加熱5分鐘，添加蒸汽（2分鐘），就可以恢復剛出爐的效。
2. 可選擇使用無鹽或有鹽牛油。無鹽牛油含脂量也比較高，香味亦較濃鬱；有鹽牛油帶有鹹味，味道較濃鬱。
