德國結麵包

嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗

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• 牛油 75克
• 牛奶 150克
• 溫水 150克
• 酵母 10克
• 高筋麵粉 500克
• 鹽 5克
• 海鹽 適量
• 芝麻 適量
• 梳打粉 適量

1. 牛油融化成液體，放入廚師機攪拌碗中，加入牛奶和溫水，拌勻後加入酵母，以3段速攪拌至酵母融化，放置20 分鐘至產生氣泡的狀態。

2. 加入高筋麵粉和鹽，以3段速搓至光滑及呈筋性，蓋上保鮮膜，放入蒸焗爐第二層用麵團發酵功能以38度 進行發酵約45 - 60分鐘。

3. 取出發酵後的麵團，均勻分隔成小麵團，並整形成德國結麵包結形狀，放入蒸焗爐麵團發酵功能以38度 進行發酵約30分鐘。

4. 在鍋內加入1公升水，水滾後加入烘焙用梳打粉，將麵團放入堿水中，浸泡半分鐘後撈出，放在焗盤上。預熱蒸焗爐至200度。

5. 在表面撒上芝麻粒和粗海鹽

6. 放入蒸焗爐第三層，選擇4D 熱風模式以200℃ 焗約24分鐘。

7. 出爐後放涼便可。

發酵部份:

麵團發酵 38˚C

發酵時間：45-60分鐘 + 30分鐘

烘焙部份:

4D 熱風 200˚C

烹飪時間：24分鐘

（已預熱焗爐）