裸麥無花果麵包

嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗

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• 高筋粉 320 克
• 裸麥粉 140 克
• 酵母 6 克
• 黑糖 20 克
• 鹽 2 克
• 水 210 毫升
• 忌廉芝士 100 克
• 牛油 20 克
• 無花果乾切細粒

1) 焗爐用38℃預熱。

2) 除無花果乾外，將所有材料用廚師機中速搓5 分鐘，加入無花果再搓 7 分鐘。

3) 取出麵糰放在已塗油大盆内，蓋上保鮮紙，放入蒸焗爐麵團發酵功能以38度 進行發酵約45分鐘。

4) 取出，輕拍排出麵糰內的空氣，分成2 份，放置10 分鐘。

5) 塑型並灑上麵粉，放在焗盤上，放入38℃的焗爐發酵30 分鐘。

6) 用4D 熱風功能預熱蒸焗爐至200度。

7) 將麵糰放入焗爐第2 層焗15 分鐘，出爐後將麵包放在焗爐網架上放涼後便可享用。

貼士：可用其他半乾果代替無花果，令麵包有獨特的風味。

發酵部份:

麵團發酵 38˚C

發酵時間：45分鐘 + 30分鐘

烘焙部份:

4D 熱風 200˚C

烹飪時間：15 分鐘

（已預熱焗爐）