蛋黃酥

嘗試並測試以 Bosch 4D 熱風蒸焗爐 烤焗

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油皮部分：

• 中筋麵粉：150克
• 豬油：50克
• 糖粉：25克
• 水：50-55克

油酥部分

• 中筋麵粉：100克
• 豬油：40克

內餡

• 使用現成豆沙、蓮蓉、棗蓉或其他餡料材料均可

• 1.將油皮部分材料全部混合，揉搓成光滑的面團，揉好後蓋上保鮮膜靜置三十分鐘。
• 2.油酥部分混合成團 。
• 3. 內餡豆沙餡分成28克的小團，每份包一個咸蛋黃，包好後放旁邊備用。
• 4.油皮分成22克的小份，油酥分成12克小份。取一份油皮搓圓壓扁，把一份油酥包進去，收口搓圓後用擀面杖把其擀成牛舌狀，翻面後自上而下卷成卷，蓋保鮮膜靜置二十分鐘，如此類推把每個小份都完成。
• 5.取一份小卷壓扁，再擀成長條，同樣翻面後自上而下卷起，這樣一份酥皮就完成了。靜置二十分鐘後即可包餡。
• 6.把酥皮兩頭往中間折，然後壓扁，包入一份內餡，一邊左手托著轉動一邊利用虎口慢慢將酥皮往內收至埋口。
• 7. 表面掃上蛋黃液，撒上芝麻，180度烤30分鐘。

以180°C 4D熱風烘焗30分鐘。